عدد الرسائلحذرت دراسة أميركية من أن معظم المطاعم في الولايات المتحدة تستخدم زيت الذرة في القلي، وهو نوع الزيت الأكثر ضرراً لصحة الإنسان.
وذكر موقع "هيلث دي نيوز" أن زيت الذرة يحتوي على الدهون المشبعة التي تسبب أمراض القلب.
وقالت الخبيرة الغذائية كارن كوغرو، التي لم تشارك في الدراسة، إن زيت الذرة لا يحتوي على الدهون غير المشبعة التي يحتاجها الإنسان، وهو غني بالدهون المشبعة المتعددة التي تؤدي إلى خفض الـ hdl (الكوليستيرول الجيد).
وكان معدو الدراسة قد اشاروا في وقت سابق الى أن زيت الذرة الذي تم اثبات اتصاله بالبدانة، هو أحد المكونات الرئيسة في جميع أنواع الأطعمة تقريباً التي يتم بيعها في الولايات المتحدة، إما بصورة مباشرة أو من خلال علف الحيوانات.
وقد ركّز العلماء من جامعة "هاواي - مانوا" على البطاطا المقلية، بما أنها تساهم بـ20% من الوحدات الحرارية في الوجبات السريعة.
وقد أخذ الباحثون عينات من الزيت المستخدم في 68 مطعماً، منها "ماكدونلدز" و"وينديز" و"بيرغر كينغ" وغيرها، بالإضافة إلى مطاعم صغيرة خاصة، وقاسوا نظير الكربون في هذه الزيوت لتحديد نوعها.
وظهر أن 7 من اصل 10 من سلاسل المطاعم العالمية تبيع البطاطا المقلية بزيت الذرة، مقابل 20% فقط من المطاعم الصغيرة الخاصة، في حين تستخدم 11% من المطاعم الصغيرة و7% من المطاعم الكبرى مزيجاً يحتوي على أكثر من 50% من زيت الذرة.
ويحتوي زيت الذرة على دهون مشبعة أكثر من أنواع أخرى من الزيوت مثل زيت الكنولا وزيت دوار الشمس وزيت العصفر.
